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Vegetales asados con arroz al perejil Alta Cocina Bajo Presupuesto Full view

Vegetales asados con arroz al perejil

Una receta buena, bonita y barata para seguir creciendo y cuidar nuestro dinero.

Presupuesto estimado: $70 pesos

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva | 1/4 tazas de vinagre balsámico | 2 dientes de ajo, picados | 2 cucharadas de azúcar morena | 2 cucharadas de salsa de soya | 1 cucharada de mostaza dijon | pimienta fresca . VEGETALES: champiñones | 1 pimiento verde | 1/2 calabacita | tomates/ jitomates | cebolla morada. ARROZ: 1.5 tazas de arroz blanco de grano largo | 2.5 tazas de agua | 1 diente de ajo, picado | 1/2 cucharadita de sal | 1/2 racimo de perejil fresco | 2 cucharadas de aceite de oliva | cáscara de 1 limón

PREPARACIÓN:

1.- En un tazón pequeño, revuelve todos los ingredientes que corresponden para crear el balsámico.

2.- Corta los champiñones, el pimiento, la calabacita y la cebolla en cubitos de 1 pulgada. Deja los tomates enteros. Coloca todos los vegetales en una bolsa ziploc grande. Añade el balsámico. Masajea la bolsa para revolver los vegetales con el balsámico. Déjalos marinar por 30 minutos; voltea la bolsa de vez en cuando para que el balsámico se distribuya.

3.- Para el Arroz al limón y perejil: Coloca arroz, agua, ajo picado y sal en una cacerola mediana. Tápala y ponla a fuego alto hasta hervir. Cuando lo haga, baja la lumbre (fuego lento) y déjala cocer por 15 minutos. Después, apaga el fuego. Deja reposar el arroz por 5 minutos y con un tenedor, abre huecos para permitir que se enfríe un poco.

4.- Mientras el arroz se cuece, separa las hojitas del perejil y pícalo finamente.

5.- Con un rallador, corta la cáscara del limón amarillo.

6.- Revuelve el perejil picado, 1/2 cucharada de cáscara de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño.

7.- Una vez que el arroz está cocido y se ha enfriado un poco, añade el perejil y la cáscara de limón. Ten cuidado de que el calor del arroz no cocine las verduras.

8.- Lentamente, revuelve el arroz y el perejil. No lo hagas muy rápido para evitar batirlo.

9.- Finalmente, ajusta la rejilla de tu horno hasta el segundo nivel de la parte superior y préndelo a su nivel más alto.  

10.- Esparce los vegetales marinados sobre una bandeja para hornear forrada. Coloca la bandeja en el horno, debiera estar entre 15 y 20 cm de la flama. Deja los vegetales hasta que su superficie esté ligeramente dorada. Échale un ojo a esto, cada horno es diferente.

11.- Listo, Ya puedes servir un tazón con arroz y vegetales encima.

Receta de BudgetBytes.com

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